Callos

Ingredients:

500            grams                      Oxtripe, boiled and diced
2                tablespoon              olive oil
1                piece                       onion, sliced
1                cup                          garbanzos
2                cup                          chorizo, sliced
1/4             cup                          tomato paste
1                cup                          tomato sauce
1&1/2        cup                          stock ( can be adjusted )
3                pieces                      red bellpepper, sliced
1                teaspoon                 paprika bilbao
1/4             teaspoon                 cayenne pepper
                                               Salt and pepper

Procedure:

1. Saute garlic and onion. Add chorizo and continue sauteing. Add the oxtripe, tomato paste, cayenne pepper and paprika bilbao. Simmer for a 3 to 5 minutes then add the stock.

2. Add tomato sauce and garbanzos cook for minutes. Season with salt and pepper.

3. Add the red bell pepper before turning off heat. Serve.